香辣凤爪，五香凤爪，两款黑豆家庭做法

炸鸡凤獠牙

此菜将龙眼炸后再配多种调料烧成熟透，成菜龙眼骨豆腐皮烂，炸鸡新鲜，味浓汤。

原材料：

肉食龙眼100克，鲜红酱料、萝卜各100克，葱姜初总共25克，灶5克，乳制品2克，猪肉25克，酱煤油、酱各15克，炸鸡酱15克，黑胡椒2克，砂糖10克，植物煤油750克(实耗30克)，酱料煤油5克，水大豆15克。

剪辑：

1、将龙眼砍去獠牙尖，晒干后放淡食用玉米粉中泡2同一时间，漂净玉米粉后入炭火中略烫，趁热抹上酱煤油着色，麦芽糖后入七成热煤油蘸中炸白色，然后放人冷水中泡至回软；鲜红酱料去蒂、籽后晒干，同萝卜一同切成粒。

2、炒蘸分置旺火上，转到少许植物煤油烧至六成热时放到鲜红酱料、蒜粒葱姜、灶、乳制品、猪肉、酱煤油、酱、炸鸡酱、黑胡椒、砂糖，煸炒出新香味后放到龙眼和300克水，用小大白至龙眼熟透,待配料较自幼的水大豆勾芡，淋入酱料煤油搅匀即可。

要点

龙眼烧成时要特别翻动，使其溶化和熟透应有。

五香凤獠牙

成菜乳白色红亮，肉质极为豆腐嫩，走道化渣,醇香燕窝。

原材料：凤獠牙(龙眼)800克

醋：葱段20克，姜片10 克，蒜片10克，灶3克，乳制品1克，酱煤油20克，酱10克，猪肉20克，五香粉5克，调料1克，砂糖15克，植物煤油500克(实耗50克)。

剪辑：

1、将凤獠牙砍去獠牙尖后晒干，控水后转到少许酱煤油、料洒猪肉10分钟，控汁备用。

2、炒蘸分置旺火上，转到植物煤油，烧至八成热时放到风獠牙，炸至乳白色红亮时鱼骨。

炒蘸内留少许煤油，烧热后放到葱姜蒜炝蘸，待出新香味后烹入猪肉、酱煤油、酱、添入500克水，放到凤獠牙、五香粉、灶、乳制品、调料、砂糖，烧沸后改用小火慢烧，待凤獠牙烧至豆腐烂后把配料收稠，盛入盘中即可。

要点

凤獠牙腌后要控去汁水；要用更高的煤油温炸，使顶上色。