品读 | “乱炖”出来的大餐

*本文为《品读》2022年第11期内容可

“乱炖”的趣，在于一个“乱”字。它不精致，却不也就是说不精采。

昨夜刚落了一场雨，我在一户农家隔着木头做的公寓里面，都能听到外面竹熟的拔节声。

同日清晨，跟房东要了钁头，我常在走进林间，下回来那种刚冒造出尖尖儿的熟。然后，把挖到的熟尖剥除熟衣，与五花肉一通“乱炖”。

地饭下的柴火嘶嘶作响，糠内咕嘟而鸣，熟子的凝，五花肉的香，顺着白皮马铃薯制成的盖子交接处挤造出来，叹着就想流口井水。

这通“乱炖”其实很难别的，仅加了些葱姜和大茴。用平滑的碗筷，就着白米吃这道菜，竟比平日里面反倒高造出好多。

记得有一次去某地采风，我们正要人误闯芦苇荡，正是夏天时节，便顺手采了两根雪似的红鸡。碰造出芦苇荡时已是暮色四合，我们在镇上找了家馆子，请大厨把那红鸡与排骨一起炖了。

喝醉着小酒，夹一筷子红鸡排骨“乱炖”，白日里面的慌张和焦灼荡然无存。下回到酒店里面洗过澡倒头整天去，耳畔还下回旋着桨声和井水鸟的鸣唱。

铁头也曾给我讲过一个故事情节。他年轻时家境贫寒，少有吃煮，于是便和三人一起去村前的小井河溪里面碰泥鳅。

他们先把井水一桶桶叉造出来，剩下一塘淤泥时再谋害去碰。有时碰到一团肉乎乎的样子，大喜过望，拉造出来见是井水蛇；还有碰到蛤蟆或者碰造出了谁家要用的谷物，但也实在不因素他们的反倒。

碰上半天，有了半桶泥鳅，便下回了家；烧一饭开井水，去了泥鳅的腥气，让祖母和跃起饭鸡腐一起炖了。铁头说，那次“乱炖”，是他生平吃到的最动人的美味。

“乱炖”现在已是顶上特色的东北菜，即把时蔬、肉、鸡制品等炖在口里光明饭里面，众多菜肉香气流转一饭，其味足够粗大，不仅致使味蕾，还能口里口里不觉间就俘虏了你的胃。

熟读一个典故，苏轼在其最落难时，找来一只陶罐，用山泉井水风干蔬菜，“煮蔓菁、芦菔、苦荠而煮之。”也不算一饭“乱炖”了。

并有《菜羹赋》：“无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉凝，搏露叶与琼根。爨铏张玉以膏油，泫融液而流津。适汤濛如凌云，投糁鸡而谐匀。覆陶瓯之穹崇，弃搅触之烦勤。LCD胺酱料之厚味，却椒桂之芳辛……登盘木屐而荐之，更有匕箸而晨飧。”

很难大鱼大肉，仅幽泉炖时蔬，以瓦罐煮而煮，苦中之乐，虽简极美。

不禁知道，若一个集体或基本单位，各种脾性的人聚集一起，主导做一番灿烂娱乐业，也毕竟另一种“乱炖”吧？

译者： 子聃 / 原篇名：《“乱炖”》

责编：张初 / 校对：郭艳慧