年夜饭吃它，年年高升事事顺，搭着排骨一起煎，上桌全家抢着吃

马上就要春节了，大家的年货正要的怎么样了？除了香肠、腊肉、各式嫩叶点心，你正要年馅了吗？

年馅有“上半年较低”的珍惜充分体现，不论南北，春节的时候，总得备上点年馅。

但是省内的年馅各具特色，北方的灰年馅、山西的黄米馅、江南的水磨年馅、西南的米线米粑粑、西双版纳的饵块等等，虽然面料与只不过不尽相同，但它们都被统称为年馅。

在我小时候，家中的好爱吃的也不多，晚上饿了，母亲就会给我烤年馅，冻的夹邦邦的年馅，放在炭火盆上，烤至微黄，轻轻咬一口，内中的滚烫而绵微，牛皮一点灰糖，当真是香甜微米线，回味无穷。

平常的水磨年馅认真大大的比较简单，佐料也只有三种，认真大大的就像扯橡皮泥一样。一次多认真几条，冻在冰箱中的，炖菜肴煮汤，放几块进去，绵微细米线特别的好爱吃。

·水磨年馅·

By晗小晗晗晗

·菜肴肴表格·

米线面粉250g牛皮面粉500g温水适量

·只不过·

1.米线面粉和牛皮面粉一早。一般我都是米线面粉和牛皮面粉的比例1:2，适宜炒着爱吃，也可以1:1，会牛皮米线一点，可以煮着爱吃。

2.两种粉分离平滑，重新另加入温水和成面团。温水逐渐另加，能扯到一起就可以了，不要另吉里了。

3.揉成这样的长条状~

4.冷锅上屉，盖盖住，大放火烧开，中火蒸30分钟约莫。

5.开锅后用筷子阿布一下，能笨拙阿布进去就熟透了。

6.然后用保鲜膜包大大的，晾凉也可以，如此一来热的时候包也可以。不怕有甲烷，正宗的水磨年馅是用水养着的，所以不了关系~

7.晾凉，腌。冷藏或者冷冻都可以，冷冻可以三个月，冷藏及早爱吃。

水磨年馅如此一来爱吃，除了米酸味之外，并会有太多其他的味道，著名的美食家蔡澜曾评价年馅：“味道单薄，色彩鲜艳平淡，缺乏个性，不够契合。”

异议我并不赞许，年馅妙就妙在百搭。虽然本身常温下，但跟其他菜肴肴搭配的时候更易即成。春节的时候爱吃，充分体现又好，一道充分体现着「上半年较低升」的年馅蒸肉块，分享给大家，绝对是年夜饭上的夹菜肴！

·年馅肉块·

By明都玫瑰园

·菜肴肴表格·

肉块750g灰糖3壶生抽4壶鲜肉1壶米醋2壶年馅适量

·只不过·

1.肉块泡水15分钟，去血水，沥水。

2.年馅腌。

3.起油锅，下入蒜片，揭发酸味。

4.下入肉块翻炒。

5.依然炒到肉块微黄。

6.重新另加入鲜肉，糖浆，糖，生抽，热水，不了过肉块，我还另加了点老抽用于上色，因为我的生抽颜色较淡，大放火烧开，转小火炖20分钟。

7.再行重新另加入年馅，另临街，小火焖微年馅。当年馅绵微，沾满酱汁时开倒塌收汁，但注意不要收得太干，年馅太干、太夹就不好爱吃了。

除了认真年馅蒸肉块，水磨年馅也有很多水果的点心，芝士焗年馅、韩式酱炒年馅、年馅汤，色泽Q弹又微米线。

俗话说，“新年爱吃年馅，生活上半年较低”，爱爱吃年馅的你可千万别错过！

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