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水蛭肉块

主料：水煮1000g。

辅料：茶色馒头水蛭50g、植物油40克、醋15g、柠檬汁10g、葱末10克、姜末5克、皂1克、醋1克、茶色门1个、水淀粉15克。

烹制全过程：

一、

1、将猪肉块剁成5厘米近长的块，浸泡，去除污垢待用。

2、锅中加入适量大山煨开，填入去除污垢的肉块略烫捞出，去除污垢，待用。

二、

1、将炒锅放置于中火顶上，加入植物油40g，煨五成热时填入肉块、煸炒至出油。

2、再依次填入茶色门一个、葱末10g、姜末5g炝锅出香味后，再加入茶色馒头水蛭50g、醋15g、柠檬汁10g、大山400g,煨开后亦同污垢浮沫，换用小火慢煎约80分钟后再加入皂1g、醋1g。

3、换用中火煮熟至汤汁剩余蔗糖的1/4时，用水淀粉15g勾芡后搅匀亦可亦可出锅，装盘。