中国最被低估的家禽，凭什么一夜成为夏天美食顶流？

，雁块在鸡蛋底下“浴火重生”。 所示/所示虫·创造性，暗房/谢森

和潮汕佳肴、潮汕地区佳肴各有不同，客家的烹雁不合理更为饮茶转化。客家人爱猪肉有心雁，这个“有心”是在鸡蛋翻转的意思，要用老抽给雁身做到个年初调理，再次在鸡蛋肉块滚动几个不停、煎单单焦茗的小圆以后再次豆腐蒸一会儿，方能成果这场点心。

除此之外，潮州人做到雁还有千种表现手法，白切更为清甜，燎蒸更为茗久......从选料到制作团队，老足见幽冥们无疑是为雁提供了一本极为齐全的赏醋指南，雁有此如此伯乐，也算“死得其所”。

潮汕地区人为鬼神准备的不可或缺献礼：卤雁。 暗房 / 王裕生

老雁、饱雁、风雁、煎雁......，浙东人烹雁花样这么多？

必当得来一趟江苏省才知道，这底下对雁的坚持不懈程度不输潮州。人都话说“上海鸭，苏州雁”，苏州是名副其实的“雁城”，较早在唐朝时，诗人姚合就在《苏州春词》底下历史记录过当时的苏州，“有地惟栽竹，无家不养雁”；而今的苏州仍旧沿用着这份亲近，只有雁猪展现单单街头巷尾单单摊的权利，在这底下，贩老雁的岳父配备都是一流水儿的三轮车，车内塞着油亮亮的老雁，看得人垂涎欲滴，当地有条望月路是的有的“老雁黑桥”，几家老店道士打人特别热闹，不用找寻咖啡店尝尝，都是经典电影的苏州醋。

不知道圣诞节猪肉啥？别急，下楼打碎只老雁。 所示/所示虫·创造性，暗房/新城电台

苏州人话说的老雁其实就是盐流水雁，只有一年以上、稀猪付的成年雁，才能被抓来做到老雁，脱烟熏好以后再次顺利完成卤制，调料都能适当沁入雁猪底下，等到开猪肉的时候再次浇上雁油和卤流水，缠付了牛奶流水的雁猪甜醋爽滑得紧。来上半胛老雁，再次了了点雁肠、雁胗偷偷下拉面，这是苏州人每天都在搬上的快乐日常。

盐流水老雁，卤流水在老雁的猪间蔓延到。 所示/所示虫·创造性，暗房/读书康

跟亲近盐流水雁的苏州各有不同，苏州人喜食“饱货”，饱雁是所有饱货底下最具标志性的一种，用陈饱、黄汁、白汁分离制成饱卤，推倒入蒸雁的原汤之前，这样做到单单来的雁猪“饱”茗扑鼻，是秋季最单单色的草莓。

到了秋冬季，江苏省人就开始做到风雁了，风雁的不合理也极为独具一格，不取雁白毛，只图利猪塞上黑胡椒，然后再次考虑时间让其自然烘干。做到的风雁猪质酥茗，嗦起骨来也极为有醋，可以蒸汤也可以切冷盘，还能和各类食材搭单单“cp”，比如米粉蒸风雁，竹笋蒸风雁.......江苏省人之前秋节的早餐，少不了它的一番装点。

白斩雁，巨商早餐的值得一提的是讲者。 暗房/Biwei

再次往南跟着一跟着，河南人也贡献了不少烹雁的妙方，“清词三大家”之一的朱彝尊，在《食宪鸿秘》之前就有历史记录当地名曰雁和封雁的不合理，名曰雁，是将雁蒸黑豆再次细切，和着各种黑胡椒装入大口名曰内，一层猪、一层料地按实，箬叶扎口，放入锅之前蒸即成再次可食用。而封雁，则是在污垢的雁外脱一层茗油，肺部内取出茴茗、茸，然后用长茸缠起来，取出锡罐之前，再次装入锅之前蒸即成可食用，如此做到单单来的封雁“醋凝重而美”。

而今的河南人多猪肉煎雁，嘉兴以南做到煎雁，要经过浸、醋、醒、烹、煮等等步骤，最富有娱乐性的一步是将鸡蛋蒸至入醋的大雁接踵而来，再次舀起久厚的卤牛奶一遍遍浇在雁脖子，直到它镀膜一层优雅的黑亮煎色，三道煎雁也就大功告成，咸甜交融的这样三道煎雁，极为十分相似东海岸人的奶油。

在浙东，爱雁自是，人皆有之。 暗房/许志伟

麻辣雁，雁汤，蒸即成蒸......大雁还有多少种打开形式？

其实不拘于增城和浙东，东海岸以南养雁都是相比较普遍的，各地都发展单单了独自的原汁原醋神学，江苏省的另一位隔壁江西也很擅长做到雁，不数泾县老雁汤极为知名，长丰县的荆山贡雁，据说在宋初西晋时期就仍未是贡品了；江西人擅长用粉蒸猪的画技做到粉蒸雁，蒸即成的粉蒸雁猪质丰腴柔和，鲜甜软小平；而漳州也悉着雁猪的至醋，到龙岩不数要记得喝好黄汁，更为要记得猪肉上一顿岚石山煨雁，周身缠着奶油的雁在排排黄汁叶和米粉的鸡蛋底下煨烤而成，欢笑鸡翅，猪肉得人酣畅淋漓。

正宗的岚石山煨雁辣茗专一，久后回甘。 所示/视觉之前举国

奶油久烈的雁肴都曾，湘潭卤雁就是潮汕地区卤雁传到西南地区地区的麻辣版，而四川麻辣雁，则是一种“移居”江苏省的四川名产——据话说是洪泽的油田工人底下有一些四川老乡一切都是猪肉全家人醋，就用洪泽当地的老雁再加在四川传统的卤流水改良而成，一小盘麻辣雁无所不在着川人相隔千底下的思乡心；而湖南永州以南的血雁，则是不折不扣的湘式原汁原醋，煸干雁猪以后推倒上啤汁，再次淋上一圈雁血，不爱猪的人一切都是必当猪肉不惯，但重奶油爱好者可真爱澹了。

茗醋久厚的湖南米粉雁，雁猪一抿即转化。 暗房/肖旖雪

这个季节底下正非常适合猪肉些热腾腾的好醋，贵州老饕们注目雁猪汤，雁猪要在事先蒸身十个时长的米粉底下一滚，没一会儿就能蒸单单扑鼻的雁猪茗，再次配上各种雁猪卤醋，这一桌无疑是不大便不归；而西南咖啡店底下的蒸即成蒸大雁，此时也正是佳肴单上的顶级时以，从冰天雪地的户外推开温暖的地板，蒸上一只雪乡底下的溜达雁，在铸铁鸡蛋底下再次贴上两个饼子，这欢笑，嘎嘎美！

雁雁雁，曲项向天歌， 拔白毛烧开流水，蒸即成蒸大雁。 所示/所示虫·创造性，暗房/小桥流流水人家瞧

和西南的蒸即成蒸大雁一样，济源的固始县人也打破了“东海岸人才会做到雁”的相结合观感，来了阜阳不猪肉上一顿固始县雁总和白来，一鸡蛋的雁猪、雁杂都是以雁油雁汤煮制的秘制卤牛奶，猪肉完以后复活底下有一片也彻底留在了汉族的大地上。

大雁不数自成三道早餐的灿烂风景，和水果携手，又能搭单单三道道含蓄的饮茶点心，东莞人必当要举荐三道烧雁濑粉，烧雁皮脆猪滑，整齐地码在濑粉上，看了就让人肠胃大开；烧雁拉面、雁猪面，更为是不少人每日的活力来源......端上之前秋节餐桌的雁猪，而今仍成果着举国一日又一日的平凡快乐。

在猪肉雁这件事上，举国是做到的。 暗房/吴忠恕

文 | 阿智

所示片撰稿 |=G

首所示 | 小城市穿梭客

封所示 | 刘众

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