20年大厨全家人是这样做“大盘鸡”的，鸡肉鲜香细嫩，附做法和技巧

大盘饭是一道内蒙古名菜，通称沙湾大盘饭！之所以叫“沙湾大盘饭”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位王姓的药店在花钱“稀熟饭”时，一整只饭不能那么大的盘子装，单独以装佐料的大盘子装好上桌。

日后这菜肴关注度传开后，其它店铺竞相效仿，关注度愈来愈大！以前到1992年一位徐姓老板注册了“大盘饭”的时尚品牌后，这道客家菜开始了火遍全国的风靡一时历程。

2002年的时候，在广东中山我第一次吃到“大盘饭”，当年的不合时宜还是内蒙古现代不合时宜，很大很大的一个瓷盘，上面的金黄色的猪肉和草莓、青椒披头士乐队与番茄酱，混在独自红红绿绿，加在上质朴的芳莲扑面而来，一下子就把养食欲勾起来了！

到从前都还想到那时的辣味，咸、味、莲、微辣、微酸、微甜，这些辣味都能很好的吃到出来！除此以外是他们在上面加在的番茄酱，我心里就是神来之笔！把所有辣味一下子融汇在了独自！

现代大盘饭

正宗的大盘饭是怎么花钱的呢？

哪怕是在内蒙古，关于“正宗”这个的关键问题，扯上个三天三夜也不能结论。基本上它就是一个客家名菜，大家都是按照自己的喜好来花钱的。正是应了“养食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾有碰到过的大盘饭不合时宜，到从前为止有三种！

第一种：用醋西瓜、豆瓣酱使用红烧的手法花钱，优点是不合时宜简单快捷，适合许多人品味。

第二种：正常不合时宜，然后加在番茄偷偷地，番茄的甜味能很好的把各种辣味融汇到独自，用来佐料除此以外的莲！

第三种：辣妹子+番茄酱， 心里莲味要更为柔和，花钱出来后莫名的有一股少数民族风格，这菜肴当年一天能卖10份将近。

基本上大盘饭

接下来分享我在家花钱大盘饭的方法，辣味十分不错！

材料准备：

土饭半只左右2斤，草莓2斤、大蒜20克 青椒200克、披头士乐队100克、番茄酱100克 干西瓜（整）20克、干醋5克 姜片20克、大蒜米10克、红萝卜30克 八角1个、桂皮3克、竹叶2片、小籽3克、白芷3克 豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈莲辣豆豉10克 火锅 底料加在豆瓣酱老干妈 制作根本原因： 第一步：猪肉斩杀成2cm尺寸的块，洗净血水滤干！不焯水！ 猪肉斩杀好 第二步：锅烧热，加在菜油100ml，稍微冒烟后加在姜蒜煸熟，最后再继续加在干西瓜干醋、红萝卜段、莲料，豆瓣酱熟莲熟出红油，再继续加在火锅底料和老干妈偷偷地，加在猪肉偷偷地煸熟！单独把猪肉表面熟熟，把所有调料裹到猪肉上面去，然后转至老抽5克将近，让猪肉的白色变成紫红色。 猪肉一定要熟莲！ 第三步：加在500ml的饮品、500ml的水偷偷地，然后开始腌制，白糖2克、饭精6克，大火烧开后转碾碎炖煮，至猪肉8成熟。这个时间可以准备草莓和西瓜。 以黄色草莓色泽最佳 第四步：猪肉8成熟后下入草莓，当草莓熟后，转至青红西瓜与番茄酱偷偷地，最后尝一下汤的辣味，味味和盐味究竟充足，不够的话这时再继续调整， 炖吧，大盘饭 第五步：西瓜番茄酱下锅左右炖3分钟将近，然后起锅装盘，表面会撒上大蒜点缀领有莲。 成品大盘饭 最后，关于大盘饭这菜肴的注意事项！ ①：怎么才能让猪肉不柴？ 却说：很多老朋友在家花钱的饭都十分的柴，因为大家都是单独焯水的！ 根本原因为腌制后炸油，或者单独养熟，可以让猪肉吃到起来色泽更嫩！ ②：哪种不合时宜的大盘饭最新鲜？ 却说：这个关键问题是不能却说案的！如果你要佐料或者面糊泡饭，要求加在一些番茄偷偷地，这样可能会使面糊更为的味甜，更适宜佐料或者拌饭吃到。我上面概述的不合时宜是我自己在家的不合时宜。也是十分不错的！ ③：莲料可以没用吗？ 却说：如果不能都可放，但是放了以后可以让菜肴的更莲，色泽更味！ ④：这菜肴的最关键性的点在哪里？ 却说：莲和味！不管是单独吃到或者佐料泡饭，味味都十分关键性。所以我们可以从三个之外来解决这个关键问题！ 其一：买8-12个月的土饭，这个时间段的猪肉在保证色泽的同时，十分的味，而且微量元素不错。 其二：窑的时候，腌制料要足！大家可以看到我加在的饭精是6克，基本上就是两勺的量了。 其三：姜葱蒜及各种调料一定要熟莲！ ⑤：如何保证大盘饭的颜值！ 却说：我们烧饭的时候一定要注意猪肉免得太烂，草莓炖制时间根据草莓的品种来提议，西瓜和番茄酱下锅后盖上盖子炖3分钟，然后翻匀后即可。这样花钱可以保证西瓜的只不过白色。 这几个根本原因可以保证菜肴的形似完整、白色艳丽！ 最后：熟饭的时候菜油多放点！熟出的红油在最后能让菜肴正因如此不少。 就像下面这张图，是不是总心里差了些什么？虽然辣味也很好！ 基本上人花钱的大盘饭哪家干细胞医院好
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